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Mas afinal, o que são e quais são os alimentos alcalinos? Esta é uma questão que ainda confunde muitas pessoas e por isso eu decidi escrever este artigo para tentar, de uma vez por todas, esclarecer toda a gente e deitar por terra alguns mitos comuns.
Quando as pessoas pensam em alimentos alcalinos, elas realmente estão pensando se um alimento é ácido ou alcalino em seu estado natural, ou seja, antes de ser ingerido. No entanto, no contexto de uma dieta alcalina NÃO é isso que é importante. O que importa é se o alimento (depois de ser ingerido e metabolizado) vai deixar um resíduo ácido ou alcalino no corpo.
Eu entendo que a designação “alimentos alcalinos” pode gerar alguma confusão, e por isso, no título deste artigo eu escrevi também a palavra “alcalinizantes” para indicar que quando eu falo ou escrevo “alimentos alcalinos” eu realmente estou me referindo a “alimentos alcalinizantes”, também conhecidos como “alimentos com carga alcalina”.
O que são Alimentos Alcalinos e Alimentos Ácidos?
Vamos lá então explicar como saber se um alimento é alcalino ou ácido…
Se os resíduos de um alimento incluem mais Potássio (K), Magnésio (Mg), Cálcio (Ca), Sódio (Na), Ferro (Fe), Zinco (Zn) ou Manganês (Mn) – então esse alimento tem carga alcalina, sendo por isso classificado de Alimento Alcalino ou Alimento Alcalinizante.Por outro lado, se os resíduos de um alimento são ricos em Fósforo (P), Enxofre (S), Cloro (Cl), Iodo (I), Flúor (F), Cobre (C) ou Silício (Si) – então esse alimento tem carga ácida, e é classificado de Alimento Ácido ou Alimento Acidificante.
Com objetivo de estabelecer linhas de orientação, na dieta alcalina existem as tabelas de classificação dos alimentos de acordo com a sua carga ácida ou alcalina.
O modelo mais popular é o PRAL (Potential Renal Acid Load) – Potencial de Carga Ácida Renal, em português – que indica o efeito dos alimentos, após digeridos, no pH da urina. Neste tipo de tabelas valores PRAL negativos correspondem a alimentos alcalinos/alcalinizantes e valores PRAL positivos indicam alimentos ácidos/acidificantes – sendo que quanto mais negativo for o valor PRAL mais alcalinizante é o alimento e quanto mais positivo for o valor PRAL mais acidificante é o alimento.
Para calcular os valores PRAL é usado o conteúdo mineral e proteico numa porção de 100 gramas de alimento – sendo o Fósforo (P) e a proteína os resíduos ácidos e o Cálcio (Ca), Magnésio (Mg) e o Potássio (K) os resíduos alcalinos.
Tendo por base as tabelas PRAL, outras tabelas de alimentos ácidos e alcalinos e também as minhas próprias pesquisas, eu criei a “Tabela de pH dos Alimentos” (Você pode baixar uma cópia dessa tabela AQUI).
Um alimento que muitas vezes eu vejo no meio dessa confusão é o LIMÃO. Muitas pessoas falam que o limão é ácido e por isso seu consumo deve ser reduzido, mas é precisamente o contrário. Apesar do limão ser ácido no seu estado natural e ter um sabor ácido, ele tem um efeito alcalinizante depois de ingerido – devido a sua carga alcalina – contribuindo dessa forma para alcalinizar o organismo.
Quais são os Alimentos Alcalinos e os Ácidos?
Para saber quais são os alimentos alcalinizantes e os acidificantes você apenas precisa consultar a minha “Tabela de pH dos Alimentos”.
Mas desde já vou desvendar aqui alguns exemplos:
Alimentos alcalinos / alcalinizantes: abacate, brotos, couve, brocolis, salsa, rabanetes, pepino, gengibre, tomate, toranja, caqui, melancia, lima, limão, chá verde, etc.
Alimentos ácidos / acidificantes: frituras, sorvetes, biscoitos e comidas açucaradas, carnes vermelhas, farinhas brancas processadas, bebidas alcoólicas, refrigerantes, etc.
Para que servem os alimentos alcalinos?
Mas, e qual é o objetivo de tudo isso? Para que servem os alimentos alcalinos?
Os alimentos alcalinos, ou seja, alimentos com carga alcalina, contribuem para alcalinizar o organismo e equilibrar o pH.
Muitas das doenças mais comuns nos dias de hoje são consequência da acidificação do organismo. A maioria das pessoas tem uma dieta acidificante, ou seja, consomem maioritariamente alimentos com carga ácida, o que origina o desequilíbrio do pH e abre as portas para todo o tipo de doenças.
E é aqui que os alimentos alcalinizantes podem desempenhar um papel fundamental para inverter esse ciclo vicioso que origina mal estar, falta de energia, depressão, doenças…
Num corpo saudável, as quantidades de ácidos e bases estão em equilíbrio (é a denominada “homeostase do pH”), resultando em um ph sanguíneo levemente alcalino (entre 7,35 e 7,45).
Espero ter conseguido passar a mensagem sobre esta questão dos alimentos alcalinos – o que são, quais são e para que servem. Se você tiver alguma dúvida ou questão COMENTE abaixo.
