Como fazer kombucha

Tempo de leitura: 13 minutos

É um grande dia para todos! O dia em que sua microbiota intestinal o implorou. O dia em que você se despedir de uma loja cara comprou kombucha. No dia em que você se tornar um mestre cervejeiro, eu lhes trago os segredos do kombucha caseiro!

O objetivo deste guia é ser o seu balcão único para a fabricação caseira de kombucha, do SCOBY  à perfeição fermentada. Sem ter que ficar procurando muito. Sem rebuliço. Sem confusão. Porque fazer kombucha caseiro é muito simples (embora um pouco lento), e espero que depois de ler isso, você tente! Vamos pular direto para isso.

COMO FAZER KOMBUCHA CASEIRA: VISÃO GERAL

Este post entrará em detalhes sobre cada etapa do processo de criação do kombucha. Para obter instruções sucintas, role até a parte inferior, onde um cartão de receita apresenta o básico de como fazer kombucha caseiro. A ordem geral das coisas é mais ou menos assim (você pode pular este tutorial clicando nos links abaixo):

1. Faça SCOBY  (1 a 4 semanas) – para fazer a “mãe”
2. Primeira fermentação  (6 a 10 dias) – para fazer a kombucha real
3. Segunda fermentação  (3 a 10 dias) – para carbonatar a kombucha

COMO FAZER: VÍDEO DE KOMBUCHA

Antes de começar, aqui estão algumas notas gerais consistentes durante todo o processo caseiro de kombucha.

• Nenhum recipiente de metal ou plástico. O metal pode reagir com a kombucha ácida e prejudicar o seu SCOBY, enquanto o plástico pode abrigar bactérias desagradáveis ​​nas quais você não quer se esconder.
• Limpar é a chave. Um tema recorrente na fabricação de kombucha é que TUDO deve estar LIMPO! Estamos criando o ambiente perfeito para um bom crescimento bacteriano, mas se surgir uma bactéria ruim, ela pode arruinar o seu lote (e deixá-lo muito doente).
• A temperatura desempenha um papel. A fermentação é mais rápida em temperaturas mais quentes e mais lenta em mais frias.
• Nenhuma zona de molde. Se vir algum mofo crescendo no seu SCOBY ou no chá (o que eu entendo pode ser difícil discernir do horrível SCOBY, mas geralmente será verde, branco ou preto), jogue todo o lote.

1. COMO FAZER UM KOMBUCHA CASEIRO SCOBY

O SCOBY (cultura simbiótica de bactérias e leveduras) é a mãe da kombucha, fornecendo bactérias e leveduras para fermentar o chá doce, protegendo o chá de contaminantes externos e fornecendo um selo solto para manter um pouco da carbonatação. Sim, é assustador e estranho e o Buzzfeed publicou um artigo inteiro sobre o quão feia essa mãe é … mas é a própria essência do kombucha! Traz amor, sabor e magia!

Fazendo um SCOBY Ingredientes:

• 7 xícaras (1,6 L) de água limpa
• ½ xícara (100 g) de açúcar branco
• 4 sacos de chá preto (ou 1 colher de chá de chá a granel)
• 1 xícara (235 mL) de loja não pasteurizada e sem sabor comprou kombucha
• Um grande recipiente vidro ou cerâmica (dois potes com pelo menos 1,9 litro) cada ou um jarro com pelo menos 3,7 litros. Como alternativa, use um jarro de vidro com uma torneira embutida para facilitar o derramamento da kombucha!
• Tecido bem tecido (filtros de café, toalhas de papel, guardanapos, pano de queijo )
• Elásticos

Fazendo instruções SCOBY:

1. Leve a água para ferver em uma panela limpa. Retire do fogo e dissolva o açúcar nele.
2. Adicione o chá e deixe em infusão enquanto a água esfria à temperatura ambiente (algumas horas). Somente quando a água está em temperatura ambiente, ela está pronta para trabalhar (teste puxando um pouco de água com um canudo de papel, usando o dedo para manter o buch no canudo).
3. Despeje o chá adoçado no (s) seu (s) frasco (s) e despeje o kombucha comprado na loja (se você estiver usando dois jarros, despeje ½ do kombucha comprado em cada um), certificando-se de incluir quaisquer pequenos lenços que possam estar no fundo . Estes são bons!
4. Cubra com algumas camadas do pano firmemente tecido (evita insetos e detritos) e prenda com um elástico.
5. Defina um local escuro e imóvel e a temperatura ambiente (70-75 graus F, 21-24 C), como um armário, por 1 a 4 semanas, até que um SCOBY de ¼ polegada (½ cm) seja formado.
6. Mantenha o SCOBY em seu chá original até estar pronto para preparar seu primeiro lote. O SCOBY deve viver e crescer por anos se tratado com amor. O chá que você usou para fazer o SCOBY, no entanto, é muito vinagre e deve ser jogado fora. Não use este chá como entrada para sua primeira fermentação!

Pontos a serem observados ao fazer seu SCOBY:

• Sem descafeinado.  O SCOBY não gosta de chá descafeinado e não cresce tão bem quanto alimentado (SCOBY = meu espírito animal)
• Apenas chá preto.  Da mesma forma, o SCOBY não cresce tão bem com chás verdes ou frutados. Por todos os meios, uma vez que seu SCOBY é grande e forte, você pode usar chá verde, mas por agora fique com preto.
• Não querida.  O mel pode conter bactérias do botulismo que, quando crescidas exponencialmente como bactérias e leveduras tendem a fazer no kombucha, podem ser perigosas. Você pode usar mel na segunda fermentação, uma vez que há um número maior de boas bactérias para combater as más, mas por enquanto, mantenha o açúcar.
• Não mexa com isso!  Você não verá nada além de algumas bolhas nos primeiros dias. Mas então um dia uma camada fina e translúcida se formará, eventualmente engrossando em SCOBY. Se flutuar lateralmente ou afundar, deixe-o! É só fazer isso é SCOBY.
• Está tudo nas proporções. Como mencionei, fiz dois SCOBYs com esta receita e você provavelmente poderia fazer mais. Contanto que você mantenha as proporções sob controle (7 c de água: 1 c de iniciador: 4 saquinhos de chá: 1/2 c de açúcar), você ficará bem. Observe também que essa é a mesma proporção que usaremos na primeira fermentação, mas em uma escala maior para gerar mais lucro!
• Tem sobras? Nunca jogue seu SCOBY fora! Compartilhe o amor

2. KOMBUCHA CASEIRA: A PRIMEIRA FERMENTAÇÃO

Então você tem um novato no SCOBY e está pronto para começar o trem de komboo-choo. Esta primeira fermentação é onde você realmente faz o kombucha.

Primeiros ingredientes de fermentação:

• 14 xícaras (3,5 quartos, 3,3 L) de água limpa
• 1 xícara (200 g) de açúcar branco
• 8 sacos de chá preto ou verde (ou 2 colheres de sopa de folhas soltas)
• 2 xícaras (470 mL) de kombucha não aromatizada (de um lote anterior ou de uma loja não aromatizada e não pasteurizada comprada kombucha
• 1 ou 2 SCOBYs (dependendo de quantos contêineres você estiver usando, 1 por contêiner)
• Um recipiente grande de vidro ou cerâmica (dois potes com pelo menos 1,9 litro) cada ou um jarro com pelo menos 3,7 litros. Como alternativa, use um jarro de vidro com uma torneira embutida para facilitar o derramamento da kombucha!
• Tecido bem tecido (filtros de café, toalhas de papel, guardanapos, pano de queijo )
• Elásticos

Primeiras Instruções de Fermentação:

1. Leve a água para ferver em uma panela limpa. Retire do fogo e dissolva o açúcar nele.
2. Adicione o chá e deixe em infusão enquanto a água esfria à temperatura ambiente (algumas horas). Novamente, DEVE estar em temperatura ambiente. Não corra o risco de matar seu SCOBY em água quente.
3. Com as mãos tão limpas quanto as de um cirurgião ( realmente limpas), remova delicadamente o seu SCOBY do chá e coloque-o em um prato igualmente limpo. Você pode lavar o frasco se quiser (sem sabão), mas não é necessário.
4. Despeje o chá adoçado no (s) seu (s) frasco (s) e despeje o kombucha inicial sem sabor (se você estiver usando dois jarros, despeje ½ do kombucha inicial em cada um).
5. Coloque delicadamente SCOBY na jarra e cubra com algumas camadas do pano firmemente tecido e prenda com um elástico.
6. Coloque o (s) jarro (s) em algum lugar escuro, imóvel e à temperatura ambiente (70-75 graus F, 21-24 C) por 6 a 10 dias. Comece a provar o chá aproximadamente 6 dias, retirando delicadamente um pouco do chá com um canudo de papel (usando o dedo para segurar o chá no canudo, não use a boca). Deve ser levemente adocicado e levemente vinagre. Quanto mais quente a temperatura do ar, mais rápido o kombucha fermentará. Quanto mais o chá fermentar, mais moléculas de açúcar serão consumidas, menos doce será.
7. Reserve 2 xícaras deste lote para usar como kombucha de partida no seu próximo lote (basta deixá-lo na jarra com SCOBY (s)). O restante pode passar para a segunda e final fermentação.

Pontos a serem observados sobre a primeira fermentação:

• Nesta etapa, diferentemente da fabricação do SCOBY, você pode usar outros chás além do preto. Sinta-se livre para experimentar verde, branco, oolong ou combinações deles. Os chás de frutas devem ser misturados com alguns saquinhos de chá preto para garantir que a mãe de SCOBY consiga o que precisa para prosperar.
• Quando o SCOBY tiver cerca de 2,5 cm de espessura, retire algumas camadas para criar um segundo SCOBY (você pode compartilhar o amor e o presente para um amigo!)

3. KOMBUCHA CASEIRA: A SEGUNDA FERMENTAÇÃO

A etapa final e negociavelmente a melhor parte do processo! A segunda fermentação é onde a mágica real acontece. É onde você pode brincar com sabores doces e frutados que não apenas farão com que seu kombucha caseiro tenha um sabor melhor do que o comprado em lojas, mas também darão a essas boas bactérias o poder de ativá-lo em equipamentos de alta carbonatação, reunindo tudo em êxtase efervescente. Vamos terminar isso.

Segunda Instruções de Fermentação:

1. Coe o kombucha e funil em garrafas, deixando cerca de 1,5 cm no topo (3,8 cm).
2. Adicione o adoçante escolhido e sele-o firmemente com a tampa.
3. Deixe fermentar em algum lugar escuro e em temperatura ambiente por 3 a 10 dias.
4. Se desejar, coe as frutas antes de servir. Coloque na geladeira para retardar o processo de carbonatação.

Pontos a serem observados sobre a segunda fermentação:

• Seus frascos podem explodir se a pressão ficar muito alta! Para seus primeiros lotes enquanto você ainda está aprendendo como o kombucha reage ao seu ambiente, engarrafe uma parte dele em uma garrafa de plástico. Isso funcionará como um indicador de como os outros estão indo. Quando a garrafa de plástico é sólida, o resto provavelmente está feito. “Faça um arroto”, abrindo cada um para liberar alguma pressão e coloque-os na geladeira para retardar a fermentação.
• Abra cuidadosamente as garrafas sobre a pia com uma toalha na mão.
• Quanto mais açúcar / fruta você adicionar, mais rápido a kombucha fermentará e se tornará carbonatada.
• As sementes de chia são minha adição favorita ao kombucha. Em vez de adicioná-los ao buch quando adicionamos o adoçante, vamos mexê-los no final depois que o kombucha for carbonatado. Use 1 colher de sopa de sementes de chia por 1 xícara de kombucha. Mexa as sementes e deixe-as fazer a absorção por algumas horas, mexendo de vez em quando para evitar que elas grudem.

INGREDIENTES

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Fonte: https://www.liveeatlearn.com/the-simple-guide-to-kickass-kombucha/
Tradução: Emerson de Oliveira

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