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Ingredientes
Ingredientespara 2 porções
ABÓBORA
- 1 abóbora espaguete
-
2 colheres de sopa de azeite -
1 colher de chá de sal -
1 colher de chá de pimenta
PREENCHIMENTO
-
1 copo de pepinos em cubos -
1 copo de cenoura fatiada(120 g) -
1 copo de pimentão em cubos (100 g) -
½ xícara de cebola verde picada (75 g) -
½ xícara de cebola picada(75 g) -
½ xícara de amendoim torrado -
¼ xícara de coentro fresco picado (10 g)
MOLHO DE AMENDOIM
-
¼ xícara de água morna (60 mL) -
3 colheres de sopa de molho de soja -
1 colher de sopa de óleo de gergelim -
2 colheres de sopa de mel ou agave -
2 colheres de sopa de suco de limão fresco -
1 colher de sopa de Sriracha -
½ xícara de manteiga de amendoim cremosa (120 g) -
1 colher de sopa de gengibre fresco, descascado e picado -
1 colher de sopa de alho picado
Preparação
- Preaqueça o forno a 400 ºF (200 ºC).
- Com uma faca afiada, corte a abóbora ao meio. Se a abóbora for muito dura, perfure em vários lugares formando uma linha pontilhada ao redor da abóbora. Coloque no microondas por 3-5 minutos para amolecer. Deixe esfriar antes de cortar pela metade.
- Retire as sementes, pincele com óleo e polvilhe com sal e pimenta. Asse por 40-45 minutos, ou até que um garfo possa facilmente perfurar a pele.
- Enquanto isso, faça o molho de amendoim: misture a água, o molho de soja, o óleo de gergelim, o mel, o suco de limão, o Sriracha, a manteiga de amendoim, o gengibre e o alho em um copo ou tigela média, mexendo para combinar.
- Retire a abóbora do forno e, com um garfo, puxe as bordas para produzir essa qualidade de “espaguete”.
- Em uma tigela grande, misture o “espaguete” com o pepino, as cenouras, o pimentão, a cebolinha, a cebola, o amendoim, o coentro e o molho. Adicione a mistura de volta para as metades da abóbora espaguete oca.
- Aprecie!
