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Descubra esta deliciosa receita de panetone low carb
Muito parecido com o tradicional pão italiano de Natal , este panetone sem glúten e ceto é amanteigado, macio e com sabor de laranja!
Panetone sem glúten e ceto
Panetone sem glúten e ceto
Se você já comeu panetone, não precisa se convencer quanto à natureza extraordinária desse pão italiano com fermento doce. E se você ainda não experimentou, pense um pouco como um brioche.
Honestamente, pessoal, estou muito orgulhoso deste. Deu um pouco de trabalho, mas é maravilhoso o quanto ele se parece com um panetone real . Embora mais denso porque bem, sem amidos e sem glúten! O panetone low carb é uma delícia
E você pode se surpreender, mas fazer este panetone low carb cetogênico incrivelmente simples (não há amassamento, tempo de descanso duplo, etc). Mas, como qualquer pão fermentado, exige que você tome cuidado com alguns detalhes para garantir o melhor resultado possível, portanto, leia (ou folheie!) o artigo para a receita de panetone low carb
Dicas e truques
A levedura neste low carb e ceto panetone garante uma textura e um sabor maravilhosos . Mas requer que você cuide de alguns detalhes:
Pese seus ingredientes . Esta será para sempre uma recomendação básica para qualquer tipo de cozimento sem glúten aqui. Além de levar a pratos menos sujos, irá garantir resultados consistentes repetidas vezes. Lembre-se de que o cozimento sem glúten (e particularmente ceto) é notoriamente enjoado, e medir por xícaras é tudo menos preciso. E se você não tiver uma balança para assar , meça com xícaras, jogando os ingredientes sobre eles, em vez de retirá-los (o que geralmente leva a uma embalagem excessiva).
Ingredientes à temperatura ambiente . Realmente autoexplicativo, mas incrivelmente importante (especialmente para os ovos). Se você adicionar ovos frios à mistura, seu pão simplesmente não vai crescer muito (se é que vai crescer).
Provar o fermento . Isto envolve a mistura de levedura seca ativa com água que é apenas aquecer ao toque (entre 40-43° C para ser mais preciso) e inulina ou um açúcar real (acha xarope de bordo ou mel) durante 7 minutos até que espumoso. E antes de gritar açúcar (!!), lembre-se de que o fermento se alimenta desse açúcar para emitir dióxido de carbono, por isso não afeta a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato científico.
Evite mudanças bruscas de temperatura e correntes de ar . Como acontece com qualquer pão de fermento, você precisa acariciar sua massa. Certifique-se de que ele possa descansar sem ser perturbado em um espaço quente.
PANETONE SEM GLÚTEN E CETO (PÃO ITALIANO DE NATAL!)
TEMPO DE PREPARAÇÃO: 30 MINUTOS
TEMPO DE COZIMENTO: 25 MINUTOS
TEMPO DE DESCANSO: 2 HORAS PORÇÕES: 7
MINI PANETONE CALORIAS: 312 KCAL
INGREDIENTES
PARA OS ROLOS CETO E SEM GLÚTEN
- 1 colher de sopa de fermento seco ativo
- pitada de gengibre em pó opcional (para ajudar a provar o fermento)
- 1 colher de sopa de inulina ou xarope de bordo, mel, para alimentar o fermento *
- 1/2 xícara de água morna entre 40-43 ° C
- 58 g de creme de leite
- 168 g de farinha de amêndoa **
- 83 g de farinha de linhaça dourada finamente moída
- 35 g de isolado de proteína de soro de leite
- 18 g de casca de psyllium finamente moída
- 2/3 xícara de eritritol ou alulose
- 2 colheres de chá de goma xantana
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal marinho
- 3 ovos em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 1-2 colheres de sopa de raspas de laranja
- 56 g de manteiga alimentada com erva sem sal
AD-INS OPCIONAIS
- 1/2 xícara de pedaços de chocolate ou frutas secas (estilo ceto!), Veja as notas no post
INSTRUÇÕES
- Veja o vídeo da receita dos rolos de canela para obter orientação sobre a metodologia (massas de fermento semelhantes, proporções diferentes). E confira o post para detalhes, dicas e possíveis subs! Observação: se estiver usando uma batedeira, fique à vontade para usar o acessório de pá para misturar com mais facilidade.
PARA O PANETONE SEM GLÚTEN E CETO
- Adicione o fermento e uma pitada de gengibre em uma tigela grande e reserve. Misture a inulina (ou xarope de bordo), água e creme de leite em uma tigela pequena. Aquecer em banho-maria a 40-43 ° C. E se você não tiver um termômetro, ele deve ficar ligeiramente quente ao toque.
- Despeje a mistura de creme de leite levemente quente sobre o fermento, cubra a tigela com um pano de prato e deixe descansar por 7 minutos. A mistura deve ser borbulhante, se não começar de novo (água muito fria não ativa o fermento e muito quente a mata).
- Misture suas farinhas enquanto o fermento é fermentado. Adicione a farinha de amêndoa, a farinha de linhaça, a proteína do soro de leite em pó, o adoçante, a goma xantana, o fermento em pó e o sal em uma tigela média e bata até ficar bem misturado. Deixou de lado.
- Assim que o fermento estiver à prova, adicione os ovos, o vinagre e as raspas de laranja. Misture com uma batedeira por cerca de um minuto até ficar totalmente misturado. Adicione a mistura da farinha em três partes, alternando com a manteiga amolecida. Continue mexendo até não ver mais nenhuma mancha de manteiga. A massa ficará muito pegajosa, então você deve trabalhar rapidamente para misturá-la corretamente. Use uma espátula molhada para formar uma bola com a massa.
- Espalhe a massa nas forminhas de mini panetone, enchendo-as cerca de 2/3. Coloque em uma assadeira, cubra com um pano de prato e coloque em um local quente e sem correntes de ar por 2-3 horas até que a massa quase dobre de tamanho (deve chegar ao topo da forma). O tempo que demora depende da sua altitude, temperatura e umidade, mas lembre-se que por se tratar de uma massa enriquecida levará muito tempo para crescer (seja paciente!). E observe que, se você não vê-lo subindo, provavelmente ele precisa de um pouco mais de aquecimento (digamos, a parte superior do forno!).
- Pré-aqueça o forno a 400 ° F / 200 ° C enquanto a massa é fermentada. Pincele levemente com a lavagem para ovo, tomando cuidado para evitar as bordas para que possam crescer ao assar. Asse por 10 minutos a 400 ° F / 200 ° C, reduza a temperatura para 375 ° F / 190 ° C e asse por mais 10 minutos e reduza a temperatura para 350 ° F / 180 ° C e asse por 5-7 minutos. O panetone deve ser de um (muito!) Marrom profundo quando feito, mas fique à vontade para cobrir com papel alumínio para evitar que fique marrom demais (por volta dos minutos 10-12).
- Deixe esfriar na bandeja por 20 minutos e transfira para uma gradinha para esfriar completamente. Tenha em mente que eles continuam a cozinhar enquanto esfriam, então você realmente não vai querer cortar antes! Mantenha armazenado em um recipiente hermético em temperatura ambiente por 3-5 dias. Sirva em temperatura ambiente ou levemente morno.
NOTAS DE RECEITA
* Você pode alimentar o fermento com inulina ou açúcar de verdade (obrigado pelos caras da ponta de inulina!). E lembre-se de que a levedura se alimenta desse açúcar para emitir dióxido de carbono , por isso não afeta a contagem de carboidratos. E sim, este é um fato científico.
** Se for paleo (ou em manutenção cetônica), fique à vontade para usar 1 / 4-1 / 2 xícara de farinha de amêndoa com farinha de araruta para um miolo mais leve.
*** Se não houver moldes para panetones , não se preocupe! Você pode simplesmente cortar alguns quadrados de papel manteiga e empurrá-los para baixo em uma bandeja de muffin, obtendo-os com cerca de 2 1/2 “de altura. Está gostando? Amarre-os com uma fita para servir!
(Observação importante!) Recentemente, fiz a conexão (enquanto estava no dentista!) Que o xilitol inibe o crescimento de leveduras e bactérias (por isso é o adoçante preferido para produtos odontológicos). Portanto , não use xilitol !
Observe que os dados nutricionais foram estimados por mini panetone (4g de carboidratos líquidos!).
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