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Já usou ghee? Tem os benefícios da manteiga sem a caseína e proteínas que algumas pessoas reagem na manteiga. então é basicamente o melhor dos dois mundos!
O que é Ghee?
Em termos técnicos, o ghee é uma manteiga clarificada e sem sal, com as proteínas do leite removidas. Tem um alto ponto de fumaça, tornando-o perfeito para cozinhar e um sabor incrível. Muitas pessoas que não podem tolerar laticínios podem lidar com ghee e é um alimento reverenciado na culinária indiana.
Os benefícios do ghee
Acredito piamente que as culturas tradicionais sabiam coisas sobre a comida que a ciência ainda está alcançando, e ghee é uma dessas comidas! De fermentação de chucrute a imersão de nozes e sementes para liberar seu ácido fítico , aprender a fazer alimentos tradicionais é um passo importante quando se trata de melhorar a nutrição e a saúde intestinal.
Ghee é considerado “ouro líquido” e muito importante na cultura indiana (e tem sido há séculos). Quando feita de manteiga de alta qualidade de vacas alimentadas com capim , é uma grande fonte de vitaminas lipossolúveis, como a vitamina K, e é ótima para os dentes, cabelos, pele e unhas.
Qual o sabor disso?
Sejamos sinceros… ghee é como manteiga deliciosa! Tem sabor mais intenso e mais nutrientes, então vai um pouco mais longe. O sabor é ótimo em muitas receitas e pratos diferentes e você pode usá-lo praticamente como você usaria manteiga.
Se você está comprando comprado em loja, eu acho que o sabor realmente varia de acordo com a marca e definitivamente recomendo este sobre todos os outros apenas com base no sabor.
Como usar o ghee
Eu gosto de usar ghee para fazer stir frys em um wok, pois tem um ponto de fumaça tão alto. Além disso, com o cozimento wok, apenas uma pequena quantidade de ghee é necessária. Ghee também é incrível em uma batata-doce cozida, em ovos ou em vegetais cozidos ou assados no vapor.
Ghee é caro para comprar, mas simples de fazer, então este é um alimento tradicional que eu mantenho em nossa rotação de preparação de refeição. Diferentemente da manteiga, ela não precisa ser refrigerada e é mais suave para ser espalhada quando mantida à temperatura ambiente. Isso o torna ótimo para viajar ou fazer as malas para a praia ou acampar.
Se você nunca tentou, sugiro fazer ghee e experimentá-lo em sua cozinha, especialmente se for sensível a laticínios!
Receita caseira Ghee
Ingredientes
- 453g de manteiga, de preferência sem sal, orgânica e alimentada com capim
Instruções
- Corte a manteiga em cubos e coloque em uma panela de tamanho médio.
- Aqueça a manteiga em fogo médio até derreter completamente.
- Reduza para ferver.
- Cozinhe por cerca de 10-15 minutos. Durante esse tempo, a manteiga passará por vários estágios. Ela vai espumar, em seguida, borbulhar, em seguida, parece quase parar de borbulhar e depois espuma novamente. Quando a segunda espuma ocorrer, o ghee está pronto. Neste ponto, a manteiga derretida deve ficar de cor dourada brilhante e deve haver pedaços marrom-avermelhados de sólidos de leite no fundo da panela.
- Deixe o ghee esfriar um pouco por 2-3 minutos e, em seguida, despeje lentamente através de um filtro de tela de arame forrado com várias camadas de gaze . Os pequenos pedaços de proteína do leite geralmente são descartados, embora uma amiga tenha me dito que a avó costumava misturá-los com farinha (ou farinha de amêndoas ) e uma pequena quantidade de mel para fazer um doce saboroso.
Notas
- O Ghee vai durar até um mês à temperatura ambiente ou até mais no frigorífico.
- Eu uso essa marca quando não tenho tempo para fazer caseiro.
Nutrição
Tradução: Emerson de Oliveira
